Masseria didattica Li Tumeddi

Masseria Li Tumeddi prende il nome dall’omonima contrada in cui sorge. I “tumeddi” nel dialetto salentino sono i cespugli di timo, che prosperano nei terreni marginali e calcarei, donando aromi e colore al paesaggio. Siamo a Morciano di Leuca in un luogo magico e ricco di storia, da un lato il mare e dall'altro la terra, tra il pianoro de La Chiusa ai Fani, il centro di Salve e la collina dell'antica Vereto. Di notte da qui è possibile vedere il faro di Leuca, che segna la fine della penisola salentina.

La Masseria nasce dal sogno di Rocco Melcarne, medico e psicoterapeuta, esperto in medicine complementari. Fin da bambino sente fortemente l’amore per la campagna grazie al tempo trascorso con i nonni, che lo tengono a stretto contatto con gli animali, le piante e la vita contadina. Fare le conserve, il pane, il formaggio, partecipare ai lavori agricoli, erano vissute come attività familiari e quotidiane.

Da questo amore antico e dalla passione della moglie Monica, nasce Masseria Li Tumeddi, costruita seguendo le tecniche tradizionali: il cocciopesto, la pietra leccese, le volte a stella, gli armadi a muro. La struttura è dotata anche di un sistema di riutilizzo delle acque reflue e di canali di subirrigazione per ridurre al minimo la dispersione idrica.

La Masseria Didattica nasce nel 2015, come sintesi di territorio, tradizioni, agricoltura, ma soprattutto salute che, ci dice Rocco, è il primo presupposto per la libertà e il benessere individuale e della comunità. I programmi della Masseria sono in gran parte incentrati sullo stile di vita: cambiare lo stile di vita delle persone è difficile; modificare le abitudini di chi apparentemente sta bene diventa un obiettivo da raggiungere e ciascuno segue un proprio percorso.

Il fulcro intorno a cui ruotano le attività didattiche riguarda la filiera agroalimentare e dunque il cibo. Esiste una correlazione profonda tra il cibo che quotidianamente ingeriamo, il microbioma intestinale e tutto l’organismo. Ecco perché ciò che mangiamo deve essere nutraceutico, in modo da concorrere al mantenimento dello stato di salute.

Le attività si svolgono nei laboratori: il laboratorio delle farine ospita un piccolo mulino che mostra come il chicco di grano duro venga lavorato e trasformato; nel laboratorio cucina si impasta, si cuoce e si trasformano gli alimenti in pietanze; i laboratori sensoriali ospitano la degustazione dell'olio extravergine di oliva biologico. E poi ci sono tutte le attività in campo, compreso un percorso di erbe aromatiche e officinali, e i percorsi che Masseria Tumeddi ha attivato per scoprire il territorio circostante: il Percorso storico-naturalistico tra la via Sallentina e la via Leucadense e il Percorso storico-rurale presso la stessa Masseria. Il programma didattico è indirizzato alle scuole, a cui Rocco propone anche il programma nazionale “Natura che cura”, fornito da un’associazione medica, che prevede sia lezioni frontali che attività pratiche.

Rocco è custode del Pomodoro di Morciano, antica cultivar salvata da estinzione; ne mantiene il patrimonio genetico, selezionando le sementi dei migliori esemplari. La caratteristica principale di questo pomodoro è che assume forme differenti anche sulla stessa pianta e può essere dunque costoluto o liscio. Viene consumato fresco oppure conservato per l’inverno con la tecnica delle pende.

Lo spirito dei luoghi talvolta sembra fiacco, debole, ferito. Ci sono persone, tuttavia, che possono traghettare questo spirito attraverso i secoli e tenerlo in vita: sono persone colme di passione e volontà, che riescono a trasmettere facilmente entusiasmo e calore. Rocco è una di queste.