Confettura di albicocche senza zucchero

L'estate è oramai iniziata e gli alberi piegano i loro rami sotto il peso dei frutti. Quale più bella immagine di questa stagione? La frutta si trova copiosa nei mercati, ricca di colori, profumi e sapori amici della nostra salute. Un frutto simbolo dell'estate è l'albicocca, succosa e cremosa, con il suo tipico arancione che mette buonumore e piace a grandi e bambini. Nel Salento esistono varietà straordinarie, tra cui ricordiamo l'Albicocca di Galatone.

Un classico modo per conservare questo frutto che ricorda il sole, è quello di trasformarlo in confettura, raccogliendo la sua energia per la stagione invernale. E' una preparazione semplice, ma bisogna far attenzione alla sterilizzazione dei vasetti di vetro, che può essere effettuata facendoli bollire per almeno 20 minuti, avvolti in un panno affinchè non si scheggino urtando l'uno contro l'altro. Potranno essere estratti dall'acqua una volta che la stessa si sarà raffreddata, e riempiti con la nostra confettura ancora bollente.

La buona riuscita della Confettura di albicocche senza zucchero, parte indubbiamente dalla scelta degli ingredienti, che dovranno essere preferibilmente locali e prodotti senza sostanze chimiche di sintesi. Una volta pronta, la nostra confettura potrà poi essere usata per guarnire deliziosi dolci.

Ai fornelli!

Ingredienti:

Per la nostra Confettura di albicocche senza zucchero abbiamo bisogno di soli tre ingredienti: albicocche ben mature, mela e limone (1).

Lavate bene le albicocche e rimuovete il nocciolo centrale. Pesate 500 gr di polpa e tagliatela a cubetti. Tagliate la mela in quattro spicchi, rimuovete il torsolo e tagliatela a dadini. Trasferite la mela nel tritatutto e riducetela in purea.

Versate le albicocche, la purea e il succo di limone privo dai semini in una pentola. Accendete la fiamma e portare a bollore (2).

Appena il composto comincerà a bollire, coprite la pentola, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto fino a quando la frutta sarà morbida e si sarà asciugata.

Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli bene e appoggiate il vasetto a testa in giù (3). Lasciateli in questa posizione fino a quando non si saranno raffreddati completamente e non si sarà formato il sottovuoto.

La vostra confettura è pronta! Si conserva per circa sei mesi; una volta aperta va conservata in frigorifero e consumata nel giro di una settimana.

Ricetta di Sara Misciali - Di Sana Pianta