Conoscere grani e farine: il grano Tumminìa

Conosciamo il Grano duro Tumminìa. Le caratteristiche, la farina, gli utilizzi, la panificazione e alcune curiosità. Lo facciamo con Andrea Cirolla, grande conoscitore ed esperto panificatore di "Settecroste - Laboratorio del pane.

Oggi i grani antichi sono tornati alla ribalta grazie all'impegno di piccoli contadini e panificatori appassionati. L'utilizzo di questi grani è importante non solo per gli aspetti legati alla biodiversità ma anche perchè il loro consumo garantisce una sana alimentazione e il rispetto degli ecosistemi.

Campagna finanziata dalla Regione Puglia con risorse statali del Ministero del lavoro e delle Politiche sociali - Avviso Puglia Capitale Sociale 2.0 Progetto a cura di Associazione Salento Km0

Video a cura di Tommaso Faggiano