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Salento Km0

Naturale, Locale, Solidale



Produttori

Economia rurale solidale

Aziende agricole biologiche, biodinamiche, sinergiche, rigenerative, sostenibili. Una rete per la filiera corta, costituita da produttori , distributori e consumatori.

Ristoratori

Ristoratori

Cucina biodiversa

Ristoratori che usano ingredienti biologici e valorizzano la biodiversità agricola, comunicando con trasparenza i processi produttivi e la tracciabilità alimentare

Gas e Botteghe

Compra locale e naturale

Gruppi di acquisto solidale, negozi e botteghe che commercializzano e distribuiscono prodotti naturali e biologici servendosi dai produttori della rete Salento Km0.

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Guida Salento Km0 2024 - Itinerari rurali

Conoscere grani e farine - Il Grano Maiorca

Conoscere grani e farine - Il Grano Maiorca

Conosciamo il Grano tenero Maiorca. Le caratteristiche, la farina, gli utilizzi, la panificazione, gli usi in pasticceria e alcune curiosità. Lo facciamo con Andrea Cirolla, grande conoscitore ed esperto panificatore di "Settecroste - Laboratorio del pane e con una veloce incursione nel laboratorio della Pasticceria Eros di Galatina.

Non chiamatela xylella: come convivere col CO.DI.R.O.

Non chiamatela xylella: come convivere col CO.DI.R.O.

CO.DI.R.O. è l'acronimo di "complesso del disseccamento rapido dell'olivo", una fitopatologia determinata da fattori ambientali e antropici che concorrono al peggioramento delle condizioni di salute degli alberi.

XYLELLA è il nome di un batterio ritenuto erroneamente unico responsabile del disseccamento degli ulivi. Xylella è diventata una semplificazione semantica di facile uso per i giornalisti, ma che ha fatto comodo anche a molti proprietari interessati ad espiantare ulivi anche secolari e sostituirli con altre varietà olivicole o altre colture di tipo intensivo. Numerose analisi hanno infatti dimostrato che il batterio Xylella è PRESENTE anche nelle piante sane; di contro NON è stato rinvenuto in MOLTE piante con i sintomi del disseccamento. La verità che sta emergendo col tempo è che a causare il disseccamento degli ulivi sia un complesso di fattori (CO.DI.R.O.)

La batata di Calimera

La Patata dolce di Calimera

La Patata dolce, è un tubero tradizionalmente coltivato nella provincia di Lecce. Si tratta di una coltura originaria dell’America che è stata introdotta in Italia intorno al 1630 e nel Salento a metà dell'Ottocento. Fino al 1915, la patata dolce fu quasi esclusivamente coltivata a Calimera per poi diffondersi nel resto del Salento. Da qualche tempo, a Calimera si sono avviate una serie di attività di valorizzazione della batata, grazie anche a ricerche storiche e interviste a contadini custodi effettuate dal Gruppo Salento Km0 e dall’Associazione Di Sana Pianta.

Azienda Agricola Lagorosso - Gruppi di acquisto solidale Salento Km0

Azienda Agricola Lagorosso - Gruppi di acquisto solidale Salento Km0

Scopriamo i produttori che forniscono i gruppi di acquisto solidale del circuito Salento Km0. Produttori naturali, locali e solidali della community oltre il biologico che dal 2011 promuove nel Salento un modo nuovo e giusto di fare agricoltura. Oggi conosciamo l'Azienda Agricola Lagorosso di San Donato (LE). Campagna di comunicazione realizzata con il contributo della Regione Puglia “Norme per il sostegno dei Gruppi Acquisto Solidale (GAS) e per la promozione dei prodotti agricoli a chilometro zero" - L.R. 432

Manu manu riforesta

Manu Manu Riforesta

In questo video Salento Km0 va in visita a Miggiano (LE) per conoscere da vicino "Manu manu riforesta", un progetto di riforestazione che ha come scopo quello di ricostituire il patrimonio arboreo del Salento a partire da un'area in cui un tempo si estendeva il bosco Belvedere

Scèblasti - To Kalò Fai - Videoricette dalla Grecìa Salentina

Scèblasti - To Kalò Fai - Videoricette dalla Grecìa Salentina

La Scèblasti è una forma di pane condito tipico di Zollino, piccolo comune della provincia di Lecce situato nell'area ellenofona della Grecìa Salentina. Il nome "Scèblasti" è un termine griko che significa "senza forma". Si ottiene infatti da un impasto molto morbido costituito da farina, acqua, zucca, olive, cipolla, olio, sale e pomodori. Il 2 e 3 Agosto la Sagra della Scéblasti, organizzata dalla Pro Loco Zollino, rappresenta un momento in cui i locali e i turisti presenti sul territorio possono gustare questa specialità e attraversare le stradine del centro storico, tra antiche case a corte, per conoscere meglio i sapori e le sonorità della cultura popolare grika.

Trimmatura salentina: le ex tabacchine cantano lavorando la canapa

Trimmatura salentina: le ex tabacchine cantano lavorando la canapa

Per le operazioni di trimmatura della canapa l'azienda "Vivere la Canapa" coinvolge ogni anno la comunità locale per creare un momento di svago e condivisione. Quest'anno all'appuntamento ha preso parte un gruppo di signore, alcune delle quali ex tabacchine.

Plastic tax subito: difendiamo il mare dalla plastica

Plastic tax subito: difendiamo il mare dalla plastica

Dopo l'ennesima retromarcia da parte del Governo lanciamo una campagna per l'introduzione immediata di una vera ed efficace PLASTIC TAX. Il mare è al collasso, le campagne sono inondate di rifiuti plastici utilizzati in agricoltura, le città sono diventate delle centrali di produzione collettiva di polimeri e affini. La plastica è entrata nel ciclo dell'acqua quindi nel ciclo della vita. L'unica vera soluzione è ridurre la produzione e sostituire i materiali plastici con materiali alternativi ed ecologici.

Conoscere grani e farine - Il Grano Senatore Cappelli

Conoscere grani e farine: il Grano Senatore Cappelli

Conosciamo il Grano duro Senatore Cappelli. Le caratteristiche, la farina, gli utilizzi, la panificazione e alcune curiosità.

Conoscere grani e farine - Il Grano Tumminìa

Conoscere grani e farine: il grano Tumminìa

Conosciamo il Grano duro Senatore Cappelli. Le caratteristiche, la farina, gli utilizzi, la panificazione e alcune curiosità. Lo facciamo con Andrea Cirolla, grande conoscitore ed esperto panificatore di "Settecroste - Laboratorio del pane.

Meloncele salentine

Meloncelle salentine

La Meloncella è il frutto più amato dei salentini, impariamo a conoscerlo. Esistono numerose varietà di meloncella a seconda dell'areale in cui sono state selezionate dagli agricoltori.

Salento Km0: patto di filiera con i ristoratori

Salento Km0: patto di filiera con i ristoratori

Patto di Filiera Salento km0 - Per una ristorazione etica e sostenibile. Sono ristoranti, bar e botteghe di prossimità che aderiscono al circuito in rispetto del nostro codice etico, che producono con metodi sostenibili o acquistano da aziende agricole della Rete Salento Km0.

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La cura biologica degli agrumi

Giovedì 24 maggio 2016, a Zollino, il Laboratorio Urbano Salento Km0 ha organizzato un corso di cura biologica e potatura degli agrumi.

Da qualche anno, nel Salento, è in corso una vera e propria epidemia che ha visto gli agrumeti fortemente colpiti. La causa di tutto ciò è un insetto: l’Aleurocanthus spiniferus, di origine asiatica. Insieme alla dott.ssa Sara Nutricato (Cantina Supersanum), che per prima ha identificato questo patogeno nel 2008, e a Mattia Pasca di Ciàula APS, abbiamo scoperto il suo ciclo biologico e il comportamento, ma anche alcune soluzioni naturali per arginarlo e permettere all’ecosistema di convivere con questo insetto.

Successivamente, Mattia Pasca ha illustrato in campo le tecniche per potare gli agrumi nella maniera ottimale.

LABORATORIO URBANO

Dal gennaio 2015 in seguito ad una convenzione stipulata con il Comune di Zollino, nasce “Laboratorio Urbano Salento km0 – To Kalò Fai”. Il LU è ubicato in Via Repubblica, strada che sfocia nella piazza principale di Zollino ed è un presidio di promozione, distribuzione e tutela dei prodotti agricoli locali e della biodiversità. La denominazione dello spazio, in griko “To Kalò Fai”, significa “il buon cibo” e rappresenta il desiderio di coniugare cultura e buone pratiche sociali partendo dalla tradizione alimentare locale e dalla promozione delle eccellenze gastronomiche.

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